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23 de julho de 2019

Quem tolera essa conversa de lágrimas...

Dia desses, num post sobre vinhos, encerrei o texto com a expressão 'quem tolera essa conversa de lágrimas'.

Pois é. Ninguém me perguntou nada. Mas respondo. Lágrimas (arquetes na linguagem técnica) é fenômeno recorrente nas degustações para se referir a curiosos filetes que se formam no entorno da taça. Tudo por conta da velocidade de evaporação do álcool.

Em tese, quanto maior o teor alcoólico do vinho, mais lágrimas. O fenômeno também é chamado de 'Efeito Marangoni', referência a um italiano que desvendou o mistério lá no século 19.

Se lágrimas o surpreendeu, pensa na confusão que é o ullage.
Edvaldo Magro

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